合作火锅店，叮咚买菜加注预制菜

生鲜电商+预制菜，完美组合就此出现?

9月21日，叮咚买菜宣布将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端预制菜。

毫无疑问，预制菜是当下最为火热的“风口”之一。但是从消费者的反馈来看，C端的预制菜市场并没有想象中的火爆。数据显示，目前国内预制菜市场B端和C端的份额占比为8：2。

也就是说，预制菜更多的应用场景还是在餐饮店中，消费者直接购买预制菜的需求仍然有限。

目前来看，面向C端的预制菜销售倒是已经占领了全渠道。无论是线上的电商平台，还是线下的专卖店、商超等地，均能看到预制菜的身影。但这些渠道的销售情况似乎都略显低迷，此前更是有预制菜门店的加盟商表示，其连续亏损了四个月，连电费都赚不回来。

然而这一现象似乎在生鲜电商手中找到了突破口。据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，2021年第四季度叮咚买菜预制菜的销售占到了整体GMV的14.9%。因而叮咚买菜认为，未来预制菜的GMV占比将会进一步提升。

此次在预制菜领域的布局，叮咚买菜首选了一众大牌火锅店。既然说了是“研发”预制菜品，叮咚买菜当然不能像做外卖一样直接将原产品拿来出售。双方的合作更像是餐饮企业和生鲜电商的优势互补，从而推出全新研发的联名火锅套餐。

据欧厚喜透露，在与左庭右院合作，对它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”进行再研发时，遇到了一个难题：如何让锅底中的白萝卜锁住水分，保持鲜活的气息，又不能煮得太烂或太生。为了做好这块萝卜，团队前后做了100次测试，最后才通过低温速冻的方式找到了解决方案。

从这一点也能看出，预制菜前期的研发工作需要很高的投入成本，但叮咚买菜依旧不想放弃这一突破口。随着越来越多的预制菜品牌退出市场，这也是一个难得的空窗期。如果能趁机在预制菜市场站稳脚跟，无疑会成为叮咚买菜新的增长点。

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