食物和饮料都可能对肾脏健康产生重要影响，但其中所涉及的潜在生物学机制尚不清楚。近日，美国肾病学会临床杂志(CJASN)上的一项新研究，确定了血液中的几种代谢物，其水平会因喝咖啡而改变，并还可能进一步影响患慢性肾病 (CKD) 的风险。

研究人员在3,811 名参与者中检测了 372 种血液代谢物，这是一项基于社区的前瞻性队列研究。研究者发现，其中 41 种代谢物与咖啡摄入有关。

研究团队在另一项心脏研究中分析另外 1,043 名成年人的这些代谢物时，发现这41 种代谢物中的 20 种，也与该组的咖啡摄入有关。

这些咖啡相关代谢物中的其中 3 种水平较高，与患慢性肾病的风险较高显着相关：甘草脱氧胆酸盐(glycochenodeoxycholate)、O-甲基儿茶酚硫酸盐(O-methylcatechol sulfate)和3-甲基儿茶酚硫酸盐(3-methyl catechol sulfate)。

甘草脱氧胆酸盐是一种参与初级胆汁酸代谢的脂质，可能与咖啡对肾脏健康的潜在有益影响有关。O-甲基儿茶酚硫酸盐和 3-甲基儿茶酚硫酸盐参与防腐剂苯甲酸盐的代谢，可能显示出咖啡对肾脏的有害影响。

研究人员表示，有大量科学证据表明，适量饮用咖啡是一种健康饮食方式。现在能够确定一种支持这一理论的代谢物。但还有 2 种与咖啡相关的代谢物，与更高的慢性肾病风险相关，这些化合物也与吸烟有关。

随着对咖啡-肾脏关系代谢基础的更多研究，这些代谢物可能指向与通过饮食调整预防肾脏疾病有关的过程。

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