健胃消食咀嚼片由山楂、太子参、陈皮、炒麦芽、山药等五味药食两用药材组成，具有健胃消食之功效。其含有的山楂红色素具有防癌、抗癌的药用和保健价值 [1-4]，在健胃消食咀嚼片原提取工艺中，由于山楂饮片与太子参、陈皮、炒麦芽的提取温度高、受热时间长，易引起山楂红色素预热氧化变色 [5]、含量下降等问题的发生 [6-7]，因此笔者在研究鲜山楂冷浸提取天然红色素的基础上 [8]，对健胃消食咀嚼片山楂提取工艺进行了改进，为食品行业、制药行业更好地应用山楂红色素，进行了探索性研究。

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实验材料

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(资料图)

设备

SF-75型锤击式粉碎机（上海科太粉碎设备厂）、 XY500型洗药机、 TD-100多功能微型提取浓缩机组、722型可见分光光度计、CHW-5型槽型混合机、YK-90型摇摆式颗粒机、CT-C-Ⅱ型热风循环烘箱、XYP-7小型旋转式压片机。

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原辅料

原料：鲜山楂（豫北红）、太子参、陈皮、炒麦芽、山药等五味药材。辅料：蔗糖、糊精、木糖醇、硬脂酸镁、95%药用乙醇等。所用原辅料经检查均符合质量标准。

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健胃消食咀嚼片制备工艺考察

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原制备工艺

原山楂提取工艺

取干山楂饮片与太子参、陈皮、炒麦芽共计1万片量，经挑选置多功能微型提取浓缩机组。第一次提取60 min，加纯化水8倍量；第二次提取60 min，加纯化水4倍量；第三次提取60 min，加纯化水4倍量。合并提取液低温浓缩。

原制粒、压片制备工艺

取提取浸膏与山药粉、太子参粉、蔗糖、糊精等物料混合，加入枸橼酸适量及山楂香精适量、淀粉浆适量，14目摇摆制粒，60℃低温干燥，14目整粒，颗粒加硬脂酸镁适量混合，压片。

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新制备工艺

新山楂提取工艺

对鲜山楂红色素进行冷浸提取。原工艺采用干山楂饮片1.2 kg，折合成新工艺所使用的鲜山楂应为10 kg。先取鲜山楂(1/2量），经挑选、淋洗沥干，置多功能微型提取浓缩机组。第一次加入75%药用乙醇6倍量，冷浸提取48 h；第二次加入75%药用乙醇2倍量，冷浸提取48 h；第三次加入75%药用乙醇2倍量，冷浸提取24 h。先分次收醇低温浓缩，提取液最后合并低温浓缩。

然后取剩余鲜山楂(1/2量）与太子参、陈皮、炒麦芽共计1万片量，经挑选置多功能微型提取浓缩机组。第一次提取60 min，加纯化水8倍量；第二次提取60 min，加纯化水4倍量；第三次提取60 min，加纯化水4倍量。合并提取液控制浓缩温度（≤60℃）、浓缩真空度（0.06～0.08 MPa），低温浓缩。

新制粒、压片制备工艺

取鲜山楂红色素浸膏、鲜山楂等4味药材提取浸膏与山药粉、蔗糖、糊精、木糖醇等物料混合，加入山楂香精适量、60%乙醇适量，14目摇摆制粒，60℃以下低温干燥，14目整粒，加硬脂酸镁适量混合，压片。

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浸膏提取检查

合格标准

浸膏密度：≥1.25（热测）；出膏率：≥20%；红色素含量：取1 g浸膏粉检查红色素含量。

浸膏提取检查结果对比

按原山楂提取制备工艺和新山楂提取制备工艺分别实验3次，测定浸膏密度，计算出膏率，检查浸膏粉红色素含量。浸膏检查结果对比见表1。

表1 浸膏提取检查结果对比

浸膏提取检查结果分析

浸膏密度检查：原山楂提取工艺和新山楂提取工艺基本一致。出膏率检查：新山楂提取工艺略高于原山楂提取工艺。红色素含量检查：新山楂提取工艺明显高于原干山楂饮片提取工艺。

根据实验数据和实践经验，经分析得出：新鲜药材鲜山楂的出膏率、红色素含量高于干山楂饮片；在使用1/2量鲜山楂与太子参、陈皮、炒麦芽混合提取浸膏的基础上，再用1/2量鲜山楂单独冷浸提取红色素浸膏，可以解决在提取过程中受热温度高、受热时间长引起的山楂红色素含量下降的问题[9]。

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制粒、压片检查结果

合格标准

颗粒水分：≤5.0%；颗粒性状：浅棕黄色颗粒，气香，味微酸甜。

含量测定：每片含陈皮以橙皮苷计，不得少于0.12 mg；并需对每片的红色素含量进行检查。

制粒、压片检查结果对比

按原制粒、压片工艺和新制粒、压片工艺分别实验3次，检查颗粒水分、浸膏粉红色素含量。浸膏检查结果对比见表2。

表2 制粒、压片检查结果对比

制粒、压片检查结果分析将原制粒、压片工艺与新制粒、压片工艺的结果作对比，颗粒水分、橙皮苷含量检查结果基本一致。颗粒性状检查：新制粒、压片工艺的辅料加入了木糖醇，入口清凉、气香、味微酸甜，口感有所改善。红色素含量检查：新制粒、压片工艺每片的红色素含量明显高于原制粒、压片工艺，且实验数据重现性好。

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结论

通过实验发现：新鲜药材（鲜山楂）的出膏率高于干山楂饮片的出膏率；新鲜药材（鲜山楂）的红色素含量高于干山楂饮片。

由此可以得出：健胃消食咀嚼片山楂红色素冷浸提取新工艺优于原山楂提取工艺。在使用1/2量鲜山楂与太子参、陈皮、炒麦芽混合提取浸膏的基础上，再用1/2量鲜山楂单独冷浸提取红色素浸膏，可以解决在提取过程中受热温度高、受热时间长引起的山楂红色素含量下降的问题。这为充分发挥山楂红色素的防癌、抗癌的药用价值及抗氧化、消除自由基的保健价值，提供了技术支持和参考依据。

参考文献

[1]孟庆杰，王光全.山楂种质果实营养成分分析及其资源利用研究[J].河北农业大学学报,2005,28（01）:21-23.

[2]欧阳平，张高勇,康保安.类黄酮提取的基本原理、影响因素和传统方法[J].中国食品添加剂,2003（05）:54-57.

[3]干雅平，申秀英，许晓路等.食用色素及其应用现状[J].生物学教学,2006,31（01）:5-7.

[4]周琼花，黎入荧，青增济等.山楂色素的抗氧化活性研究[J].食品工业,2013,34（07）:138-140.

[5]尚海宾，徐娟.浅析用山楂天然红色素替代胭脂红在健胃消食咀嚼片中的应用[J].化工与医药工程,2016,37（04）:33-34.

[6]代守鑫.热烫处理对山楂鲜果营养成分的影响研究[J].安徽农业科学,2016,44（12）:98-100.

[7]孟凡蕾，王光全，韩丽蓉等.山楂新品种红色素的提取及其稳定性研究[J].北方园艺,2012（03）:14-16.

[8]尚海宾，孙克洋，张文标.鲜山楂冷浸提取天然红色素工艺研究[J].化工与医药工程,2022,43（02）:38-41.

[9]周海妹，洪玉程，符小婕等.L16（45）正交试验优化山楂色素提取工艺研究[J].现代食品,2021（01）:102-103+112.

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撰稿人 | 赵延武 刘太同 张文标

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