发财好事大吉利
发布日期: 2022-02-03 07:50:07 来源: 新快报
一条完整的猪脷清洗干净后用辛香料如八角、肉桂、香叶等煲至软熟,放凉后改刀切薄片。
鸡蛋打成浆,在油锅中用低温拉成蛋丝,用来填充菜品空隙位,吸收了汁酱的蛋丝,吃起来更入味,也更美味。
将所有食材一同扣好,蒸至入味,淋上调好的芡汁,礼成。
过年过节,传统喜庆的意头菜肴粤菜里有很多。今天这道“生菜蚝豉扣大脷”,用广州白天鹅宾馆宴会厅大厨廖颂贤师傅的话说,堪称年节时分的“过年硬菜”,“因为这道菜的寓意实在是太好了,取每一味食材的谐音,整道菜表达出喜庆、祥和、吉祥的新年美好祝愿。”
生菜寓意着“生财有道”。广州是保持千年不衰良好商业氛围的商业型城市,身为千年商都的广州人,惯常低调务实,生财有道。
蚝豉则表示“好事连连”的意思,尤其是色泽金灿灿的金蚝,更是让人心头生喜。
脷,即舌,取“大吉大利”“顺顺利利”之意。
这样一道传统家常意头菜,每一种食材都带着浓得化不开的对新一年的祝福和祈愿,确实当得起“过年硬菜”的名号。
廖师傅是有着多次国宴级别接待工作经验的资深厨师,在广州白天鹅宾馆已工作了三十年,出身老西关的他,对美食的要求和追求极为严苛,“鲜”入为主,求新求变,是粤菜不变的精髓。
■新快报记者 龚吉林 林里 邓迪/摄 新快报记者 陈斌/文
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