（作者：袁玉萍 清远市大洞镇大学生志愿者）

2022年2月13日  星期日  小雨

回到工作岗位的第一个星期，大洞镇的年味还没有散去，一派热闹的景象。人们聚在火炉旁聊天说话，那种尽兴和快乐仿佛驱散了寒冷。学校现在还放着寒假，我在上班的路上经常能看见三三两两的小朋友蹦蹦跳跳往镇上的小卖部、超市走去；又或是看见他们边走边吃开开心心地在路上走着。这几天，镇上的小汽车也很多，车来车往。只是，过完年后，人们又都会离开大洞镇了。

大洞镇缺人，缺有技术有能力的人，可要想人留下来，就得有工作，有生活的资本，有赚钱养家的条件。这就需要大洞镇有产业，有一个能够创造工作岗位和实际效益的产业。

大洞镇离市区远、山路环绕、交通也不便。但也因为此，整个大洞镇毫无工业污染的痕迹，这里山美水美风景美，山货又多，有各种绿色蔬菜，有山坑螺山坑鱼，有清远麻鸡，这些都是不可多得的特色美味。所以大洞镇更适合发展第一产业，打造一个属于自己的特色农产品。

星期三的时候，队长带着我和其他队员一起去大洞镇下属的一个自然村——大田村，去考察大田村的农产品加工车间和其对外销售农副产品的服务站。

大田村村支书姓王，身材高大，平时话不多。但一说到村里的情况时，他又仿佛有着说不完的话。据他介绍，这个加工车间主要是对红薯进行深加工，将其制作成保存时间更长的红薯干。红薯干的制作工艺并不复杂，首先是选择品相好、大小合适的红薯，洗净，放入专门削皮的机器中，然后再将削皮好的红薯蒸熟，蒸熟后切块放进干净通风的器皿中，进行晒制。晒制的过程很关键，这决定了红薯干的口感和甜度。最后，再将晒制好的红薯干进行抽真空包装。

▲王支书向队长介绍清洗和削皮红薯的机器。

因为没有任何添加剂的原因，大田村制作的红薯干外观并不算好看。颜色偏暗黄，还略微发黑，又被斑驳的白霜包裹着。王支书解释说，红薯干的颜色是因为被氧化产生的，而红薯干外面的白色斑点并不是因为发霉，而是储藏过程中红薯干表面或是渗透到表面的糖溶液形成的糖结晶物，就像晒制的柿子干一样，在储藏过后也会结一层白霜。

▲王支书向队长介绍晾晒红薯干的器皿。

我试吃了一块红薯干，味道清甜，口感韧而不粘牙，比看上去的要好吃许多。我们都对这些红薯干赞不绝口。队长更是对着王支书说，这些加工车间一定要好好利用起来。

红薯干是随处可见的食品，很多农户在家都会自己做，而如何把它做好做精是大田村下一步要面临的问题。而如何让农业项目不断提升品质，留住更多人才，实现让更多的农民就业，实现更大幅度的收入增长，也是我们工作队下一步努力的目标和方向。

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