新屋进宅、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘……总要办一场酒席来热闹热闹。在湛江雷州，创业青年郑伟国看中了“流水席”里的商机，他整合乡村厨师资源成立雷州首个乡村大厨公司，打造婚宴“一条龙”服务，并在发展中一步步将宴席的产业链扩展到粮油、白酒等行业，从乡村酒席里摆出了一桌“致富宴”。

齐聚乡村大厨整合资源

作为一名80后，郑伟国大专毕业后选择了留在珠三角发展。学营销出身的他，在公司当过业务员，也做过部门负责人，积累了一定经验后，他开始自己创业，先后办过贸易公司，开过酒店，卖过海鲜，经营过食品门店……这些经历，让他逐渐发现了一条致富路——承包乡村流水席。

“我之前在调味品公司干过，认识很多乡村厨师，大家有交往、有交情。”在日常交往中，郑伟国了解到，“乡村的宴席，一般都是找个厨师做菜，几个帮手，亲戚朋友再打打杂。但乡村厨师接活不太稳定，有的厨师门路多、活多，有时候会干不过来；有的厨师门路少，找不到太多活干；还有的厨师活都挤在一起匀不开……”他还发现，大部分承接乡村宴席的团队，厨房、桌椅等设备都很简单，服务人员也是参差不齐，碰到大点的宴席可能就接不稳“盘”。

2015年，郑伟国创立雷州首个乡村大厨公司——雷州市众发厨师协会、众发喜宴公司，按照“公司+股东”模式，吸收60多名乡村厨师入股公司。“大家在一起，把资源整合起来，工作多的可以带动找不到活的，一个人忙不过来的时候其他人可以帮忙一起接，解决了单干时候的各种局限和困境。”郑伟国坦言，希望大家能像公司的名字一样：众、发！

宽敞的红色帐篷式餐厅，统一的宴会式桌椅台布，上有花灯、下有花草，空调、红毯一个都不少，如果不是亲自从大棚外走进来，记者还以为是走进了哪个高级餐厅的豪华婚宴厅。这是一场乡村婚宴的现场，从宴席的现场布置、菜品设计、菜单安排，人员服务等各方面，郑伟国和他团队都安排得妥妥当当，以一条龙的服务提升了乡村宴席的档次，主家和宾客只要准时到场就行。

除了添置餐棚、台布、桌椅、碗筷等硬件，办酒席还需要很多人手，服务、传菜、打杂……“每次要摆席都需要请很多帮手，现在公司日常可提供约600个流动岗位，请一次给170元。”郑伟国告诉记者，他们大多请一些50岁到60岁的阿姨，“她们平时不太好找工作，又没法走出去，如此不仅有了工钱，还可以灵活开工。”

“自我加码”让宴席不断提档

宴席市场慢慢铺开，郑伟国开始把眼光投入到宴席中的各个细节，厨师必须有证，油品必须有保障，酒必须是安全的……对自身的一次次“加码”，让他的整个宴席产业不断提档升级。

“我们这里厨师多，但我每年都会让厨师去培训，每个厨师都要持证上岗。”近年来，郑伟国不仅积极参加雷州市人社局等部门开展的“粤菜师傅”等培训，还派送厨师到城里的大酒店“磨炼”，借此提升公司厨师团队的专业水平。2019年6月，雷州举办首届“粤菜师傅·雷府名厨”职业技能大赛，在13支参赛队伍中，众发公司获得了金厨奖。

做宴席，油的用量大，品质影响也大。然而在经营中郑伟国发现，一些本地传统工艺压榨出来的花生油，多多少少存在一些问题。为了保障食品安全，让客人吃得更健康，他决定自己榨！郑伟国找油厂和专业人士，合作研发了一套标准化花生油加工设备，经过专业机构检验，生产的花生油符合国家相关卫生标准。目前，公司生产的金源花生油，除了自家的酒席用，还销往整个珠三角地区，“顺德很多刺身店用的都是我们的花生油”，郑伟国对自家的产品质量非常有信心。

解决了油的问题，郑伟国把眼光投向了乡村宴席上另一个重头角色——酒。近两年，受新冠肺炎疫情影响，宴席生意受到不小的冲击。郑伟国一边想办法扩展生意，一边开始摸索酿酒工艺。2021年他建起了酒厂，拿下了雷州首个白酒生产许可证，开发出新型“雷州土炮”金粮醇酒，进一步加强了对宴席各个环节的品控。

“现在油厂和酒厂两个产业解决当地20多人的就业。”郑伟国非常实在地说，希望通过公司化、规范化、专业化的管理，为粤西培养更多好厨师；通过不断提升品控，把乡村宴席的路子走得更宽。“回乡创业，就要把家乡建设好。”

■采写：新快报记者 杨升华 通讯员 陈碧泉

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