■昨日，“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛在中山举行。新快报记者 李小萌/摄

现场发布中山石岐乳鸽8道菜式

新快报讯 记者麦婉诗 李红云 通讯员粤仁宣 李思宇报道 广东做乳鸽哪家强，来这场比赛对决一场。7月26日，由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市三项工程领导小组主办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛在中山举行。生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽……活动现场推出八道中山石岐乳鸽特色菜式，更有80多位厨艺能手现场进行“鸽肴”比拼。

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“石岐乳鸽菜谱”推出

记者了解到，“粤菜师傅·幸福菜谱”活动以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色。“幸福菜谱”走进全省各地，今年首站落地就是中山。

在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，石岐乳鸽性味平和温补，烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。活动现场推出了“石岐乳鸽菜谱”。

据了解，“石岐乳鸽菜谱”由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽，在粤菜传统烹饪技法上传承创新，精心烹制而成。共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式。菜谱详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。

多种石岐鸽预制菜出炉

随着“粤菜师傅”工程的深入实施，为让石岐乳鸽飞得更远，中山正大力推动“粤菜师傅”+预制菜发展模式，石岐乳鸽主动迎上预制菜新风口，来自中山的郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队，推出乳鸽系列预制菜。五星级粤菜名厨郑耀荣表示，“我们目前已研制出了豉油王乳鸽、麻辣乳鸽、盐焗乳鸽、红烧乳鸽等多种口味的石岐鸽预制菜，去年推出了3万只，下一步会不断摸索市场需求，继续研发新的口味。”

中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛，80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽。

石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。石岐乳鸽日销3万多只，年产值1.5亿元。2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。

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