■在第一届中国（广州）公园文创大会中“粤宴中国·消失的名菜”展示传统粤菜工艺，图中厨师们在摆放前菜。 新快报记者 李小萌/摄

●鼓励地方加强粤菜菜品和预制菜协同研制

【资料图】

●将预制菜产业人才纳入“粤菜师傅”工程

《广东省粤菜发展促进条例（草案）》提请审议

广东首次为“菜”立法，促进全省粤菜产业发展。7月27日，广东省十三届人大常委会第四十五次会议召开，审议《广东省粤菜发展促进条例（草案）》（下称《条例草案》）。《条例草案》鼓励地方加强粤菜菜品和预制菜的协同研制，将预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程；支持符合条件的“粤菜师傅”接受高等学历教育。

■新快报记者 黄闻禹

实习生 张永奇

推动粤菜线上线下融合发展

《条例草案》所称粤菜，包括广府菜、客家菜、潮汕菜（潮州菜）及本省其他地方特色风味菜。

《条例草案》鼓励粤菜餐饮集团化、规模化、连锁化、集约化发展，推进中央厨房建设，完善食品安全检测、冷链配送和信息管理系统，推进菜品成品和半成品工业化生产和连锁化供应。

《条例草案》支持粤菜餐饮企业运用互联网、大数据等信息技术，开展服务创新、管理创新和商业模式创新，发展粤菜新兴餐饮业态。引导餐饮企业加强网上营销、在线订餐、电子支付等电子商务应用，发展外卖和外送服务模式，推动粤菜餐饮服务线上线下融合发展。

培育预制菜知名品牌

近年来消费者就餐习惯的改变，预制菜越来越受到消费者的欢迎。《条例草案》规定，县级以上人民政府及其农业农村、工业和信息化等部门应当根据本地特色农业和粤菜品牌优势，建立预制菜产业项目库，培育预制菜知名品牌和示范企业。

鼓励企业围绕本地地理标志农产品和其他优势特色农产品研制预制菜，支持粤菜技能大师、星级“粤菜师傅”参与研制预制菜，加强粤菜菜品和预制菜的协同研制。

《条例草案》就粤菜的规范化、标准化也作了相关规定。提出加快制定粤菜基础通用类标准，推动行业协会、企业制定粤菜菜品、营养等团体标准、企业标准。

省人民政府市场监督管理、商务等部门应当依法制定预制菜分类基础标准、品质评价检测标准等基础通用类标准，以及预制菜中央厨房建设指南、冷链物流运输要求等，鼓励行业协会、企业制定预制菜团体标准、企业标准。

鼓励粤菜文化进校园

人才培养方面，《条例草案》规定，县级以上人民政府及其有关部门应当将预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励有条件的高等学校、职业学校（含技工学校）设立相关专业以及课程，加强多专业融合发展的学科建设，支持符合条件的“粤菜师傅”接受高等学历教育，培养具有学术研究能力的高层次专业人才。

创新发展方面，鼓励企业、行业协会和高等学校、职业学校（含技工学校）坚持挖掘传承与创新发展相结合，系统梳理粤菜菜谱、汤谱、点心谱、小吃谱和粤菜宴席经典菜谱菜单，适应市场需求开展粤菜菜品和调味品创新，运用先进技术改良、创新制作技艺。

文化传播方面，学校应当为粤菜文化进校园、宣传推广粤菜文化提供便利，增强学生对粤菜文化的了解。中小学校应当按照教育部门的统一要求，将粤菜文化纳入相关地方综合课程内容，列入教学计划。鼓励高等学校将粤菜文化纳入人文素质课程。鼓励有条件的地方或者社会力量建设粤菜主题博物馆或者虚拟博物馆等展示体验平台。

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