炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。

炒肉片最好是里脊肉，瘦肉。

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这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

什么部位适合炒

猪肉是我们在平时食用最多的一种肉类，也是我们获取蛋白质的主要来源，而且猪肉的制作方法是比较多的，但是猪肉那个部位比较适合用于炒菜，大家应该都是不了解的。其实，猪肉最嫩的部位是猪里脊肉，这个部位最适合制作糖醋里脊，而用于炒菜可以直接用瘦肉或者五花肉等。

猪肉是我们家常食用最多的内类食物，具有骨细筋少肉多的特点，适合爆炒、煎炸、红烧、煨汤等，用猪肉烹饪的菜肴非常之多。猪身上的不同部位，肉质不同，口感也不一样，所以我们买猪肉的时候，一定要根据不同用途选择不同的部位，对不同部位的猪肉要用正确的烹饪方法，不然端上餐桌的菜的口味会大打折扣。例如前腿肉肉质较嫩，可以炒，但是后腿肉则肉质老，不适宜爆炒。懂得猪各部位的肉质也算是生活的一个小窍门。

里脊肉，位于腰后，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，肉嫩，肉质好，煎炒烹炸，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

通脊肉，肉质最好，脊椎面只一条，肉质细腻，可炒，烧烤常选用这部分。

臀尖肉，位于尾骨下面，瘦肉多，肉质嫩，常用于爆炒菜类。

坐臀肉，肉质较老，纤维较长不能爆炒，可做白切肉、回锅肉、焖肉、炖肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

弹子肉：肉质嫩位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，宜爆炒。

血脖：又叫槽头肉，猪颈肉，肥瘦混合，多用于做肉馅、红烧肉、或者叉烧、酥肉。

上颈肉：靠颈处，肉质嫩，肥夹瘦，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中焖炖好不能炒。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

前蹄膀：瘦肉多，皮发厚，筋交错，白煮、红烧、酱肘子、富含胶质常冷切。

后蹄膀：又叫腱子肉，位于前后腿下部，红烧，清炖均可，口感较前蹄膀好。

五花肉：质较松软，三层瘦肉，二层肥膘互夹，皮较薄，易烧烂。

猪蹄子，多筋骨可红烧、可汤煮，富含胶原蛋白，有美容作用。

后蹄爪，蹄筋好，煨汤

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