搅拌即享的麻酱凉皮、煮沸就能吃的金汤酸菜鱼、微波几分钟就可以上桌的鱼香肉丝、蒸 10 分钟就是 " 大厨同款 " 的梅菜扣肉……预制菜的兴起，正让不会做饭或者追求便捷的都市人群，从厨房的困窘中解放出来。

预制菜，这一本质上是城市化追求效率至上的产物，却也面临着与中国人对 " 家 " 的味道的天然对立。无法说服多数中国人的舌头，是这个行业的首要痛点，安全问题、营养问题、价格问题也同样不可忽视。预制菜行业面临什么样的市场需求？又将如何解决消费痛点问题？

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《时尚健康》邀请了三位这一领域相关的资深人士，有专注消费领域投资和商业洞察的投资人，也有成功孵化新式餐饮品牌的创新企业代表，还有新中式预制菜品牌珍味小梅园 CEO，一起洞察正处于风口与争议之间的预制菜，共同关注商业与生活。

很多人会把预制菜和外卖、餐厅就餐进行比较，从根本上说，这是消费者用餐场景的问题。预制菜更适合居家场景，特别是有孩子和老人的家庭场景中。对现在的 80 后 90 后来说，时间压力和操作技术都成为了家庭做饭的门槛，因此，预制菜的典型使用人群和场景就是年轻父母以及养育儿童、照顾老人的家庭场景。至于外出用餐，对于大多数中国家庭来说，不具有日常性。

作为投资人，经常被问到投资预制菜领域与投资其他食品领域有什么不同，拿饮料行业来做个简单比较：大多数食品饮料行业的消费场景是休闲场景，而预制菜的使用场景是餐桌场景。这个场景与其他食品领域最大的不同在于，没有人想每天都吃同一道菜，因此就需要不断丰富产品选择和口味，这对预制菜企业来说是非常大的挑战。

从目前预制菜发展的状况来看，推动 C 端消费市场是未来的必然趋势，而预制菜的线下门店也将成为产业发展的大趋势。

品牌把门店开在社区里，方便消费者就近购买。食物买回家稍微加热或者适当加工就可以食用，既满足了家庭餐桌营养健康的需求，又节省了下厨时间，为家庭用餐提供了便捷，实现想吃就能吃到，比仅仅依赖线上购买渠道，等待配送周期，能吸引更多用户。

预制菜虽然算不上是一个新鲜事物，但预制菜的概念，确实是这两年在国内兴起的。网上有很多关于预制菜的负面想法，大多是由于中国的消费者对食材有一种根深蒂固的认知，认为只有天然的、新鲜的才是好的。

从这个逻辑来看，很多人认为预制菜作为一种工业化的产物，在制作过程中一定会添加各种奇奇怪怪的东西，特别是曾经出现过一些食品领域的安全性问题和事件，大家普遍认为只有自己去市场采购了新鲜的食材才是对健康最好的保证，这种想法不应该被否定，但确实存在某种偏见，而这种偏见主要来源于对预制菜产业的不了解。

在欧美、日本这类发达国家中，预制菜的消费量非常巨大，从产业及市场的角度看，预制菜是食品领域中一个相当成熟的产业链条，从上游供应链到下游消费端，只要严格遵守国家的食品安全标准，就能保证食品安全性。这也对预制菜行业以及整个食品加工业提出了更高的要求，消费者的需求永远是倒逼行业升级发展的利器。

预制菜并不是一个新兴的食品行业，早在上个世纪，预制菜就已经发端于美国，并成熟于日本。中国的预制菜发展也经历了几十年的变迁。

伴随着社会分工的细化、社会老龄化、家庭规模小型化以及女性职场压力普遍增大等趋势，预制菜越来越成为家庭餐桌的新选择。从产业的角度看，预制菜产品与其他商品一样，都是要解决人们的需求。

随着 80 后、90 后开始进入独立生活状态，能够下厨做饭，烧得一手好菜的人却越来越少，而人们对食品口味、营养、健康的需求又越来越高，这也促使我们开始思考自己的企业和产品方向。

我们的产品基本可以匹配家庭餐桌的一日三餐，目前的主要消费者是 18-35 岁的女性人群，很大一部分是职场妈妈。她们整体的特点是追求精致生活，同时又被繁忙的工作占据掉大部分时间，需要有高效解决家庭餐桌问题的产品和办法。在保证健康、营养、安全的基础上，减少时间成本。

中国人的餐饮口味非常丰富，我们在研发产品时，特别考虑到儿童这个特殊群体的需要，对食材的口感、烹煮的时间、以及调料的配置等都进行了优化，有宝宝们普遍喜欢的意式肉酱口味、妈妈们反馈非常好的黑椒牛柳口味，很多年轻人喜欢的奶油培根口味等等。

我们的团队是设计公司出身，对消费者市场有自己的洞察。不论是 2019 年开始做空刻意面，还是这两年推出的蓝色烟囱，首先考虑的就是用户体验和用户需求。

比如，意面是很多小朋友喜欢吃的食品，但小朋友吃饭时很容易把食物弄得到处都是，妈妈们在用餐结束后需要花一定的时间去打扫餐桌。于是我们在做包装设计的时候就考虑到这一点，意面的三角形包装不仅是一个包装盒，拆开后就可以变成一张餐垫，用餐结束后，整张餐垫扔掉，桌上整洁如初，整个使用过程也让使用者能产生很强的仪式感。

未来我们还将在西餐品类上花费更多的功夫，为消费者提供更广泛的品类和口味选择，让更多的中国家庭能够实现西餐自由。

在过去的中国传统家庭中，大多数都选择去市场采买新鲜的食材回家，洗菜、切菜、配菜再进行烹饪，整套流程耗时费力，而大多数人认知中家的味道、现炒的 " 锅气 " 也是由此而来。

但伴随着社会结构的改变及经济发展，人们的生活方式和饮食需求都在发生变化。到了我们这一代人，还有现在的 "Z 世代 " 年轻人，社会职场压力与家庭繁琐的家务压力之间形成了一种对抗，在大多数家庭中，母亲既要上班工作，又要承担大部分育儿和家务压力，这就只能通过挤压女性的自我时间来解决。

在面对这些现实的社会问题时，我们这些食品行业的从业者也开始思考未来餐饮企业的方向。通过市场调研，我们发现预制菜的主要消费用户中，70% 以上是有在家做饭需求的宝妈和银发人群。

因此我们在研发菜品上，也会着重考虑女性消费人群以及孩子、老人等特殊人群的饮食特点与需求。在我们品牌的菜品中，没有过分麻辣和重口的品类，酸甜口味、微辣口味是大多数消费者普遍能接受的。营养搭配与均衡也是必须考虑的原则。

很多人说预制菜大多以肉类食品为主，主要原因在于肉食类菜肴是中餐中技术和时间门槛比较高的一大类菜品。

作为预制菜品牌，我们提出了 " 给餐桌增加一道菜 " 的理念，帮助消费者更加高效地完成荤素搭配和满足多样化餐桌的需求。例如，消费者可以选择一道酸菜鱼作为主菜，自己搭配一些蔬菜、主食、汤，这样就能快速完成日常家庭用餐的需求。

同时，消费者也关注食品的营养、健康与安全问题。我们要求食材必须能够溯源，并对每个批次的产品进行严格的质量检测。在安全的基础上，通过预制菜帮助家庭人群减少了复杂的烹饪环节，降低了中餐做饭的门槛，提升了时间效率。

此外，我们提供的预制菜是全程冷链运输，同时需要家庭制作者开火做饭的，这个过程也是实现安全健康的一个重要步骤。不管是外卖还是去餐厅用餐，我们都无法控制油和调料的添加量，而预制菜的使用就恰好解决了这个问题。

很多预制菜需要简单地上火烹煮，消费者可以自己控制所用油的种类、数量，调料包也是单独包装的，可以根据自己的口味需求添加。开火做饭这个制作过程本身，也满足了中餐所讲究的 " 锅气 "。

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